Ohne Sahne. Kein Mehl.
Diese Blumenkohl-Suppe ist einfach unglaublich lecker! Cremig, sättigend, wärmend und dabei noch proteinreich durch die weißen Bohnen. Das Topping kann dabei absolut kreativ mit Nüssen, Pilzen, gerösteten Croutons oder Brotwürfeln gestaltet werden!
Zutatenliste für 4 Personen
Für die Suppe:
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
600 g Blumenkohl, roh
2 Kartoffeln, mittelgroß
250 g weiße Bohnen, gekocht
2 EL Bratöl
2 EL Apfelessig
1 l Wasser
2 TL Gemüsebrühe
4 - 5 EL Mandelmus, weiß
etwas Salz, Pfeffer
Für das Topping:
einige Champignons
einige Blumenkohl-Röschen
einige Kürbiskerne
einige Pinienkerne
etwas Bratöl
etwas Balsamico, schwarz
2 Knoblauchzehen
etwas Salz, Pfeffer
Wie's geht:
Die Suppe
Die Zwiebeln und die Kartoffel schälen. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Bratöl in einem Topf anbraten.
Währenddessen den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und die Kartoffeln in Stücke schneiden. Anschließend beides etwa 10 Minuten mit der Zwiebel mitbraten bis alles schön angeröstet ist.
Als nächstes die weißen Bohnen, die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen, sowie die Gewürze und die Gemüsebrühe, hinzugeben und mit einem Liter kochendem Wasser aufgießen. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
Dann das Mandelmus und Apfelessig einrühren und die Suppe fein pürieren.
Das Topping
Die Champignons vierteln und die Blumenkohlröschen in kleine Stücke zerteilen. Beides in etwas Bratöl anbraten, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter die Champignons und die Blumenkohlstückchen mischen. Wichtig ist dabei, dass ihr die Knoblauchzehe erst hinzufügt, wenn alles bereits gut angebraten ist. Die Knoblauchzehe sollte nicht mehr mitgebraten werden, weil sie sonst bitter wird.
Die Suppe anschließend mit dem Topping und nach Belieben einigen Kürbiskernen und Pinienkernen servieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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